加热会按可测量的台阶带走猫粮里的牛磺酸：普通烹煮损失 10% 到 20%，高温膨化过程最多 30%，冷藏 7 天再掉 10%。所以一份起始 2,000 mg/kg 的配方，到碗里可能只剩 1,260 mg/kg；这也是为什么商品罐头普遍按比需要量高约 1,000 mg/kg 的量添加，而不是卡着标准加。猫无法像狗那样由半胱氨酸合成牛磺酸，任何损失都直接落在餐盘上。
猫为什么补不回来
猫把半胱氨酸转化成牛磺酸的酶活性不足，同时胆汁酸结合过程持续消耗牛磺酸——猫的结合反应优先用牛磺酸而不是甘氨酸。实际后果是这项需要必须每天满足，不能按月平均。AAFCO 的最低值是干物质 0.10%（膨化粮）与 0.20% DM（罐头），罐头翻倍只有一个原因：高温灭菌会毁掉一部分已经加进去的量。
换成日常说法：4 公斤的猫每天吃 60 克干物质，按 0.10% DM 计摄入约 60 毫克牛磺酸。多数全价粮给到 2 到 4 倍，这段余量就是批次温度偏高、或者开袋放了 6 周时的缓冲。
10% 到 20% 的烹煮损失
自制餐是主人最容易丢分的地方。100°C 小火煮鸡胸 30 分钟，损失约 10%；121°C 高压 30 到 45 分钟，损失 20% 以上；如果再把煮肉的水倒掉，还要叠加浸出损失，因为牛磺酸是水溶性的。180°C 烤 25 分钟介于中间，约 10% 到 15%。单看每一项都不算危机，可一周备餐叠上 3 次，本来刚够标准的配方就只剩 70%。
两个习惯能减损：煮肉的汤留着一并拌回肉里；补充剂等食物降到 40°C 以下再加，而不是下锅前就拌进去。往 90°C 的炖锅里加牛磺酸，等于为猫根本吃不到的部分付钱。
膨化：30% 的那一关
干粮先经过 90°C 到 100°C、60 到 120 秒的预调质，再进入 120°C 到 150°C、20 到 60 秒的挤压腔。这是宠物食品里最剧烈的一次热处理，30% 的数字就来自这里。最终剩多少取决于一件事：牛磺酸是膨化前混进面团，还是膨化后喷涂在颗粒表面。后喷涂损失不到 5%，所以多数大厂把添加量拆开，60% 到 70% 放在涂层，其余放进基料。
如果一款粮膨化后实测 0.12% DM，那它在面团阶段大约是 0.17% DM。看到标签上写的是保证值而不是成品实测值时，心里要过一遍这道算术。
存放：7 天再掉 10%
开罐后的湿粮在 4°C 下 7 天损失约 10%，而且不是匀速：大部分发生在前 48 小时，表面氧化最快。400 克的罐分 4 天吃完没问题；1 公斤自制餐吃 3 周就有问题，按每周 10% 复利，到第 21 天累计损失约 27%。-18°C 冷冻 30 天只损失约 5%，所以分装冷冻比把一大锅放进冷藏更稳妥。
干粮慢一些。开袋后在 22°C 到 25°C、湿度 60% 的环境里，牛磺酸大约能稳 6 周，到第 12 周因脂肪氧化和涂层降解会下滑 5% 到 10%。密封、避光，3 公斤的袋子 8 周内吃完。
1,000 mg/kg 到底加够没有
1,000 mg/kg 是罐头配方常见的补充剂量，但它不等于每公斤食物的实际含量。含水 78% 的罐头里，1,000 mg/kg 原样等于 0.45% DM，是 0.10% DM 下限的 4 倍多；同样是 1,000 mg/kg 原样，放到 92% DM 的干粮里只等于 0.11% DM，刚刚过线。这就是把罐头的添加比例照搬到干粮配方会出错的原因，也是自制餐通常按毫克/天给量的原因：成年猫每天约 250 到 500 毫克；已确诊扩张型心肌病（DCM）的猫需要更高时，由兽医按复查心脏超声的结果确定，不自行加量。
从 2,000 mg/kg 起算的损失表
| 处理方式 | 温度与时间 | 牛磺酸损失 | 剩余（起算 2,000 mg/kg） |
|---|---|---|---|
| 小火煮 | 100°C，30 分钟 | 10% | 1,800 mg/kg |
| 烘烤 | 180°C，25 分钟 | 15% | 1,700 mg/kg |
| 高压烹煮 | 121°C，30 分钟 | 20% | 1,600 mg/kg |
| 膨化，牛磺酸混入面团 | 130°C，30 秒 | 30% | 1,400 mg/kg |
| 膨化后再 4°C 放 7 天 | 130°C 后转 4°C | 37% | 1,260 mg/kg |
| 膨化后喷涂 | 常温喷涂 | 5% 以下 | 1,900 mg/kg |
37% 那一行是 30% 加上剩余部分的 10%，不是 40%：1,400 × 0.9 = 1,260。损失叠加方式差一点，两个实验室测同一配方就能差 8%，所以标签上的单个数字是目标值，不是实测值。
缺乏症长什么样，什么时候该测
猫的牛磺酸缺乏在 3 个地方表现：心脏，扩张型心肌病导致运动不耐受与胸腔积液；视网膜，视盘附近出现一条水平变性带，视力损失不可逆；繁殖，母猫发情差、窝仔数少。全血牛磺酸低于 200 nmol/mL 通常判为缺乏，200 到 250 nmol/mL 属于灰区。新出现杂音、爬楼梯就喘、以及长期吃自制餐或素食的猫，应该先测再补。心肌病需要心脏超声，而已然可见的视网膜损伤，补多少牛磺酸都不会恢复。
需要量本身见 /food/taurine-in-cat-food/；不同形态在水分与加工上的差别，见 /food/wet-vs-dry-food/。往猫碗里加任何人用补充剂或能量饮料之前，先在 /tools/toxic/ 核对成分，其中不少含咖啡因或木糖醇。
把数字守住的 5 个习惯
- 选牛磺酸保证值不低于 0.10% DM（干粮）或 0.20% DM（罐头）的产品，并看生产日期。
- 煮肉的水拌回碗里，补充剂等食物低于 40°C 再加。
- 自制餐按 3 到 4 天为单位分装，-18°C 冷冻，而不是冷藏一周的量。
- 开罐 4 天内吃完，开袋的 3 公斤干粮 8 周内吃完。
- 吃自制餐的猫先测全血牛磺酸再决定是否补充，12 周后复测。
文中涉及的术语
常见问题
自制猫饭冷冻会破坏牛磺酸吗？
比冷藏轻得多。-18°C 放 30 天损失约 5%，而 4°C 冷藏 7 天就损失约 10%，冷藏 3 周累计可达 27%。做好的餐按 3 到 4 天的量分装，其余冷冻，每次只在冷藏室解冻一份。
干粮里 1,000 mg/kg 的牛磺酸够吗？
只是刚够。92% 干物质的干粮里，1,000 mg/kg 原样折合 0.11% DM，勉强越过 0.10% DM 下限，没给膨化和存放损失留余地。同样的 1,000 mg/kg 放进含水 78% 的罐头等于 0.45% DM，所以两种形态不能共用一个添加比例。
补充牛磺酸能逆转猫的心脏病吗？
只有当心肌病确实由牛磺酸缺乏引起时才有帮助，而且仍要与心脏药物配合，不能替代药物。出现杂音或呼吸急促的猫，应先做心脏超声和全血牛磺酸检测。牛磺酸缺乏造成的视网膜变性则完全不会恢复。